Pourquoi faire des conserves ?
Pour avoir des stocks de nourritures durables qui ne dépendes pas d'un congélateur et de sa consommation électrique par exemple des portions de plats cuisinés avec de la viande ou des fruits et légumes
N’utiliser que des bocaux prévu pour cet usage:
Weck , Le Parfait, Le Pratique ou pots twist off type confiture ou verrines légumes industrielles
un bon moyen de recycler les pots de confitures Bonne maman pour cela commander des capsules neuves pour celles ci
Nettoyer les bocaux et couvercles à l’eau chaude additionnée d’un peu de savon, rincez les abondamment puis ébouillanter les bocaux avant usage et laisser sécher à l’air libre
respecter le remplissage optimal de vos bocaux, généralement jusqu ’à 2 cm du bord. nettoyer toute coulure de remplissage avec un essuie-tout puis passer un linge imbibé d'alcool sur la partie joint de fermeture laissez évaporer l'alcool avant de poser la rondelle caoutchouc
fermer hermétiquement à l’aide d’une rondelle de caoutchouc neuve (à usage unique) que vous aurez préalablement ébouillantée quelques minutes. Veillez à utiliser les rondelles adaptées au format de votre bocal.
respecter le remplissage optimal de vos bocaux, généralement jusqu ’à 2 cm du bord. nettoyer toute coulure de remplissage avec un essuie-tout puis passer un linge imbibé d'alcool sur la partie joint de fermeture laissez évaporer l'alcool avant de poser la rondelle caoutchouc
fermer hermétiquement à l’aide d’une rondelle de caoutchouc neuve (à usage unique) que vous aurez préalablement ébouillantée quelques minutes. Veillez à utiliser les rondelles adaptées au format de votre bocal.
Pour les fermetures à vis type Twist Off assurez vous que les capsules sont neuves et sans défaut, et que le joint est en bon état.
Les bocaux ne doivent pas entrer en contact direct avec le métal de la cocotte,
Veillez donc à placer au fond de votre récipient un linge propre sur lequel vous viendrez poser vos pots.
Placer les bocaux bien droit et serrés de manière à ce qu’ils ne puissent pas se retourner. mettez un linge entre eux pour éviter quil se touchent ou basculent
Placer les bocaux bien droit et serrés de manière à ce qu’ils ne puissent pas se retourner. mettez un linge entre eux pour éviter quil se touchent ou basculent
Immerger les pots, ils doivent être recouverts au minimum de 3 cm d’eau.
respecter scrupuleusement le temps de stérilisation Une fois le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir l’eau sans en sortir les bocaux.
vérifier la réussite de l’opération de stérilisation une fois les bocaux refroidis et séchés, vérifier que la procédure thermique a fonctionné en détachant l’armature métallique. La rondelle ne doit pas se décoller et le pot doit rester hermétique.
veiller à la qualité du lieu de stockage, conserver les bocaux dans un endroit sec et frais, à l’abris de la lumière.
Si en ouvrant un bocal (ayant déjà quelques jours,semaines, mois) la rondelle a perdu son action hermétique, ne consommez pas votre préparation. Des bactéries très dangereuses peuvent s’être développées.
respecter scrupuleusement le temps de stérilisation Une fois le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir l’eau sans en sortir les bocaux.
vérifier la réussite de l’opération de stérilisation une fois les bocaux refroidis et séchés, vérifier que la procédure thermique a fonctionné en détachant l’armature métallique. La rondelle ne doit pas se décoller et le pot doit rester hermétique.
veiller à la qualité du lieu de stockage, conserver les bocaux dans un endroit sec et frais, à l’abris de la lumière.
Si en ouvrant un bocal (ayant déjà quelques jours,semaines, mois) la rondelle a perdu son action hermétique, ne consommez pas votre préparation. Des bactéries très dangereuses peuvent s’être développées.
STÉRILISATION A L'AUTOCUISEUR
Un autocuiseur ou cocotte minute est un autoclave à pression fixe réglé par la soupape
l'eau dans la cuve monte à la température de 110°C dés que la soupape (sifflet) démarre cela permet de conserver des viandes contrairement aux cocotes ouvertes ou "lessiveuses en zinc" qui elle ne montent qu'a 100° au mieux
Extrait manuel d'utilisation autocuiseur SITRAM :
Descriptions du produit Sitram - PSIFOAU13 - Autocuiseur inox 13 litres
Tous feux dont induction Ouverture et fermeture par une légère rotation du couvercle Verrouillage automatique intégré.
4 systèmes de sécurité Cuve et couvercle en inox 18/10 Triple fond sandwich haute diffusion indéformable inox / alu / inox
Equipements renforcés en bakélite
Entretien facile
Hygiène parfaite
Recommandé pour la stérilisation
Tous feux dont induction Ouverture et fermeture par une légère rotation du couvercle Verrouillage automatique intégré.
4 systèmes de sécurité Cuve et couvercle en inox 18/10 Triple fond sandwich haute diffusion indéformable inox / alu / inox
Equipements renforcés en bakélite
Entretien facile
Hygiène parfaite
Recommandé pour la stérilisation
L'autocuiseur SITRAMAX peut contenir 3 bocaux 1L5,ou 3 bocaux 1L ,ou 3 bocaux 0,75 ou 6 bocaux 0,50 ou 3 bocaux 0,50 + 3 bocaux 0,75 L
Les bocaux test sont des LE PARFAITGarantie 15 ans
Cuve diamètre 25 cm,hauteur 28,5 cm idéale pour grande famille ou petite ollectivité.
MADE IN France
Les bocaux test sont des LE PARFAITGarantie 15 ans
Cuve diamètre 25 cm,hauteur 28,5 cm idéale pour grande famille ou petite ollectivité.
MADE IN France
STÉRILISATION
Après avoir soigneusement lavé, rincé et laissé sécher les bocaux, remplissez-les à 2 cm du bord avec fruits, légumes ou viandes plus jus ou sauce.
Remplissez-les jusqu’au bord avec des fruits ou des légumes crus, sans sirop ni jus.
Fermez hermétiquement les bocaux (il est conseillé de monter des rondelles de caoutchouc neuves à chaque utilisation).
Déposez les bocaux dans la cocotte et isolez-les les uns des autres par un linge propre. Remplissez la cocotte aux 2/3 de sa hauteur.
Fermez la cocotte.
Mettez sur feu vif jusqu’à l’apparition des premières vapeurs.
C’est le départ du temps de cuisson (se conformer scrupuleusement aux temps indiqués).
Aussitôt le temps de stérilisation écoulé, plongez l’autocuiseur dans un récipient d’eau froide 1 minute avant d’ouvrir
Remplissez-les jusqu’au bord avec des fruits ou des légumes crus, sans sirop ni jus.
Fermez hermétiquement les bocaux (il est conseillé de monter des rondelles de caoutchouc neuves à chaque utilisation).
Déposez les bocaux dans la cocotte et isolez-les les uns des autres par un linge propre. Remplissez la cocotte aux 2/3 de sa hauteur.
Fermez la cocotte.
Mettez sur feu vif jusqu’à l’apparition des premières vapeurs.
C’est le départ du temps de cuisson (se conformer scrupuleusement aux temps indiqués).
Aussitôt le temps de stérilisation écoulé, plongez l’autocuiseur dans un récipient d’eau froide 1 minute avant d’ouvrir
TEMPS DE STÉRILISATION
Fruits au naturel
ABRICOTS - PÊCHES (17 minutes)
Laver, couper et dénoyauter. Tasser dans le bocal. Ni eau, ni
sucre.
CERISES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
GROSEILLES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
POIRES (17 minutes)
Peler et couper en quartiers, tasser dans le bocal.
PRUNES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
RAISINS (11 minutes)
Egrener, laver, emplir le bocal
Fruits au sirop
(11 minutes)
Laver, assécher, tasser dans le bocal sans presser. Couvrir
d’un sirop refroidi (600 g de sucre par litre d’eau). Emplir à
2 cm du bord, laisser reposer 3 heures avant de stériliser
LEGUMES
Les blanchir en les plongeant 5 mn dans l’eau bouillante
salée. Refroidir en les passant sous le robinet puis bien
égoutter avant de les mettre dans les bocaux.
ASPERGES (38 minutes)
Tasser dans le bocal. Couvrir d’eau salée (20 g/litre).
CHAMPIGNONS (56 minutes)
Les faire revenir 5 mn avec ail, huile, sel et poivre. Tasser
dans le bocal.
ÉPINARDS - OSEILLE (38 minutes)
Tasser dans le bocal.
HARICOTS VERTS - FLAGEOLETS ET AUTRES HARI-
COTS (38 minutes)
Tasser dans le bocal, couvrir d’eau salée (20 g/litre).
PETITS POIS (38 minutes)
Ne pas blanchir. Mettre directement dans le bocal avec bou-
quet garni, sel, oignons, feuilles de laitue.
TOMATES (20 minutes)
Blanchir 1 mn et éplucher. Tasser dans le bocal
VIANDES
VOLAILLES ET LAPINS CUISINÉS (38 minutes)
Préparer et cuire complètement selon la recette choisie.
Tasser dans le bocal à 2 cm du bol.
VOLAILLES ET LAPINS AU NATUREL (56 minutes)
Faire juste dorer à la poêle. Tasser dans le bocal. Sel, poivre,
bouquet garni.
PORC OU VEAU AU NATUREL (56 minutes)
Placer une barde de lard au fond du bocal. Poser la viande
dessus. Sel, poivre, thym, laurier
TOUTES VIANDES CUISINÉES (48 minutes)
Préparer et cuire complètement la viande suivant la
recette choisie. Tasser ensuite dans le bocal à 2 cm du
bord.
PÂTÉS (48 minutes)
Disposer la viande hachée crue dans le bocal (comme dans
une terrine) avec assaisonnement. Tasser jusqu’à 2 cm du
bord..
ABRICOTS - PÊCHES (17 minutes)
Laver, couper et dénoyauter. Tasser dans le bocal. Ni eau, ni
sucre.
CERISES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
GROSEILLES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
POIRES (17 minutes)
Peler et couper en quartiers, tasser dans le bocal.
PRUNES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
RAISINS (11 minutes)
Egrener, laver, emplir le bocal
Fruits au sirop
(11 minutes)
Laver, assécher, tasser dans le bocal sans presser. Couvrir
d’un sirop refroidi (600 g de sucre par litre d’eau). Emplir à
2 cm du bord, laisser reposer 3 heures avant de stériliser
LEGUMES
Les blanchir en les plongeant 5 mn dans l’eau bouillante
salée. Refroidir en les passant sous le robinet puis bien
égoutter avant de les mettre dans les bocaux.
ASPERGES (38 minutes)
Tasser dans le bocal. Couvrir d’eau salée (20 g/litre).
CHAMPIGNONS (56 minutes)
Les faire revenir 5 mn avec ail, huile, sel et poivre. Tasser
dans le bocal.
ÉPINARDS - OSEILLE (38 minutes)
Tasser dans le bocal.
HARICOTS VERTS - FLAGEOLETS ET AUTRES HARI-
COTS (38 minutes)
Tasser dans le bocal, couvrir d’eau salée (20 g/litre).
PETITS POIS (38 minutes)
Ne pas blanchir. Mettre directement dans le bocal avec bou-
quet garni, sel, oignons, feuilles de laitue.
TOMATES (20 minutes)
Blanchir 1 mn et éplucher. Tasser dans le bocal
VIANDES
VOLAILLES ET LAPINS CUISINÉS (38 minutes)
Préparer et cuire complètement selon la recette choisie.
Tasser dans le bocal à 2 cm du bol.
VOLAILLES ET LAPINS AU NATUREL (56 minutes)
Faire juste dorer à la poêle. Tasser dans le bocal. Sel, poivre,
bouquet garni.
PORC OU VEAU AU NATUREL (56 minutes)
Placer une barde de lard au fond du bocal. Poser la viande
dessus. Sel, poivre, thym, laurier
TOUTES VIANDES CUISINÉES (48 minutes)
Préparer et cuire complètement la viande suivant la
recette choisie. Tasser ensuite dans le bocal à 2 cm du
bord.
PÂTÉS (48 minutes)
Disposer la viande hachée crue dans le bocal (comme dans
une terrine) avec assaisonnement. Tasser jusqu’à 2 cm du
bord..
